Bene Appétit:在一本新的烹饪书中,埃斯特·大卫记录了印度犹太人社区几乎不为人知的烹饪

大卫说:“我意识到,这个迅速减少的微观群落需要保护它的食物遗产。”

乔安娜Lobo 2021年7月29日09:32:54 IST
Bene Appétit:在一本新的烹饪书中,埃斯特·大卫记录了印度犹太人社区几乎不为人知的烹饪

    我第一次品尝印度犹太食物是在孟买的犹太教堂(Knesset Eliyahoo Synagogue)。那天是逾越节,我们在祈祷大厅下面的一个宽敞的餐厅里共进晚餐,简单而美味。它遵循一定的顺序,包括祈祷和歌唱。食物很特别,因为我很熟悉,味道很重马沙拉还有肉汁和香味pulaos而且印度比尔亚尼菜

    这是我对印度犹太人的烹饪如何成功地将宗教习俗和饮食法律与当地烹饪传统相结合的一瞥。

    现在,一本新的烹饪书旨在捕捉印度犹太社区的这种文化精髓。Bene Appétit:印度犹太人的烹饪,这本书由哈珀柯林斯出版社出版,作者埃斯特·大卫试图展示印度最小的宗教社区之一的鲜为人知的饮食习惯和菜肴。大卫是居住在艾哈迈达巴德的以色列犹太人。在转向文学之前,她是艺术评论家、专栏作家和艺术史教授。她的第一部小说,雷切尔的书在2010年获得了日本文学协会英国文学奖。野猪胃口这是她的第十一本书。

    在书中,她向读者介绍了印度主要的犹太社区:Bene Israel犹太人、Cochin犹太人、Baghdadi犹太人、Bene以法莲犹太人和Bene Menashe犹太人。这本书读起来很快,食谱也很简单。每一章都让读者了解这些社区、他们的主要节日和庆祝活动中的食物。菜肴都很相似——鱼、鸡蛋和鸡肉咖喱;薄煎饼;酸辣酱;炖菜;pulaos更多的是——通过小的调整来反映社区所在的地区,和/或材料的可用性。一些有趣的菜肴包括馅饼(类似于鸡肉派),meruba(一种用梨和苹果做成的果酱一样的泡菜),勃利(一个甜面饼似的puran波里),arook(肉末馅饼),hilbe(胡芦巴种子酸辣酱);而且otenga象苹果咖喱。

    在一本新的烹饪书中,Esther David记录了印度犹太人社区中几乎不为人知的烹饪

    埃斯特·大卫(Esther David)的食物草图,收录在《Bene Appetit》一书中。(左)椰子和椰奶,(右)Kippur chi puri

    作为研究的一部分,大卫发放了调查问卷,并与居住在科钦、加尔各答、安得拉邦、曼尼普尔、米佐拉姆和马哈拉施特拉邦的犹太家庭会面。“他们很高兴知道我也是印度犹太人,并提供了尽可能多的帮助,”她说。在艾哈迈达巴德,她和她的朋友、一位才华横溢的犹太厨师朱莉·平勒(Julie Pingle)合作,记录每一份食谱。结果是一本有趣(虽然简短)的烹饪书。

    以下是对大卫的采访节选:

    你在一个没有宗教信仰的家庭中长大,告诉我们你这段时间的生活。

    作为一个孩子,我的名字是一个巨大的痛苦。它不像我同学的名字,像“希拉”或“米娜”。有人告诉我,我们家有一个印度姓氏(现在已经不再使用),这是为了纪念大约两千年前我们离开以色列后首次登陆的祖籍村庄。

    当我在学校填写申请表,回答有关宗教的问题时,我开始意识到自己是犹太人。我会看着我的父母问:“‘Bene Israel Jew’这个词怎么拼?”

    旧的门柱经卷做礼物门口的希伯来圣经、屋里的犹太工艺品、褪色的、泛着深褐色的祖先照片,这些都让我着迷。在我们一家离开祖屋之前,我有过我们共同的家庭和祖母点燃安息日蜡烛、庆祝犹太节日、去犹太教堂祈祷的快乐回忆,malida成人礼和婚礼。

    我祖母去世后,我们生活中的一切都消失了。后来,我去了一所艺术学院,开始在一个世界性的社会中生活。我的名字和我是犹太人的问题一直萦绕在我的脑海里。

    为了理解我生活的这些方面,我成了一个流浪的犹太人。我在寻找故乡,写了我的第一部小说,的有城墙的城市, 50岁。就在那时,我意识到,家不是一个国家、一个城市或一个地方,而是存在于我和我的小说之中。我只要打开我的书,我就到家了。

    是什么启发你写这本书的?

    在为我的一部小说做研究时,我被带回到我们共同生活的家庭时代,那时几乎每天都要做传统的犹太食物。

    我慢慢地开始把食物写进我的书里,当我写一个特定的情景、事件或节日的时候。我经常被问到的一个问题是,印度犹太食物和西方犹太食物有什么不同?

    2016年,美国Hadassah Brandeis研究所委托我记录古吉拉特邦的Bene以色列犹太人,然后是另一个研究印度犹太人烹饪的项目。作为研究的一部分,我走访家庭,参加活动,与社区成员交谈等等,以了解印度犹太人的生活方式。我意识到,这个迅速减少的微生物群落需要保护它的食物遗产。我简要地记录了比尼以色列犹太人的烹饪,所以我接受了这项研究作为一个挑战。这就是Bene Appétit:印度犹太人的烹饪变成了现实。

    在一本新的烹饪书中,Esther David记录了印度犹太人社区中几乎不为人知的烹饪

    你为了研究这本书走遍了整个国家。你对印度不同的犹太社区有何见解?

    我发现所有印度犹太人都保留了犹太人的饮食律法,这是所有犹太人烹饪的基础。他们的食物有一些地区的影响,但他们不混合肉和乳制品。印度犹太人在肉类菜肴中使用椰奶;他们用椰奶而不是牛奶制作米饭布丁,他们用水果来结束他们的晚餐,而不是基于牛奶的印度糖果。在犹太人的厨房里,牛奶和肉有单独的盘子。

    在印度各地,犹太人为安息日祈祷或其他节日制作葡萄汁果子露。他们喜欢吃鱼和米饭,也做咖喱与红色或绿色马沙拉

    在日常生活中,食物可能会受到地域的影响,他们普遍喜欢快餐和街头小吃,但在节日里,印度犹太人会努力制作传统食谱。

    在研究过程中,有没有让你印象深刻的一顿饭?

    我与安得拉邦马基利帕特南的比尼以法莲犹太人共进的安息日晚餐令人难忘。他们做鱼,鸡蛋咖喱,炸鱼,bhindi,咖喱土豆,米饭,帕拉煮鸡蛋和酸辣酱直到gongura叶和番茄。

    这是一顿简单而有益健康的饭,用的食材来自他们的花园。在沿海村庄吃的这顿饭把我带回了我们的祖先第一次来到印度的时候。我想象这就是他们的生活方式,他们自己种植农产品,烹饪健康的食物,这是对地球慷慨馈赠的一种致敬。

    没有任何印度犹太人的食谱——食谱是如何在社区中流传的?

    犹太传统代代相传,口口相传。在每个地区,你会发现有一位长者知道与每个节日相关的仪式。犹太家庭知道食物是重要和神圣的。这是他们祖先传下来的信息。

    曾经有过一些记录食谱的尝试。我在我(已故)阿姨的东西里发现了一份由孟买一群妇女撰写的食谱。一些家庭还自筹资金制作有食谱的书籍。但印度犹太食谱并没有权威的食谱。

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