甜蜜的怀旧:经受住了时间考验的标志性餐馆

是什么让某些餐馆能够在全球竞争的冲击下获得崇拜的地位?纯粹的、甜蜜的怀旧。

Noor Anand Chawla 2022年9月23日06:00:39 IST
甜蜜的怀旧:经受住了时间考验的标志性餐馆

餐馆经受住了时间的考验

    尼哈·古普塔·德(Neha Gupta De)从小就吃着德里戈尔市场(Gol Market)孟加拉糕点店(Bangla Pastry Shop)的美味。当她因为职业原因搬到孟买时,她仍然渴望这些儿时的美食,因为她觉得孟买的面包店相比之下相形见绌。因此,每当有人去孟买旅行时,她的母亲就会送这家面包店的糖果,而不是像拉杜饼这样的传统食品。她说:“相信我,没有人比孟加拉糕点店的巧克力泡芙做得更好。酥皮酥脆可口,里面是蓬松的奶油,上面是美味的巧克力甘纳许。由于它仍然由业主经营,它保持了童年的感觉和熟悉。不像大多数面包店把糕点淋上糖浆,孟加拉提供新鲜的糕点和新鲜的食材!”

    许多人对位于班加罗尔的Corner House冰淇淋也有同样的感觉,并一次又一次地回来吃它美味的冰淇淋。它的创始人Narayan Rao于1974年搬到班加罗尔学习农业,并爱上了这座城市的魅力。他创办了Corner House café,提供三明治、汉堡、披萨和少量冰淇淋。1995年,他决定专注于冰淇淋,因为冰淇淋在顾客中最受欢迎。

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    一张角落屋的老照片

    如今,他们在班加罗尔和迈索尔拥有22家分支机构。他说:“Corner House是一个典型的班加罗尔品牌。它已成为家庭和家园的一部分,是班加罗尔精神的组成部分。40年来,我们以合理的价格提供高品质的冰淇淋甜点,坚持我们内部的“勺价值”宗旨;保证顾客花的钱物有所值。”

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    Corner House的甜品

    德里的防务面包店是另一个经受住了时间考验的品牌,尽管周围有欧洲风格的面包店和咖啡馆的冲击,它仍然吸引着忠实的客户,位于南德里的托尼防务殖民地。第三代老板高拉夫和图沙尔·丁格拉将其描述为一个人的大熔炉,几十年来,每个人都会来这里吃美味的零食、糖果,或者只是来和“达利普叔叔”——他们的父亲——聊聊天。作为一名专业的面包师,他以在厨房里大胆尝试而闻名,用当地的食材重新创造了国际口味,从而产生了披萨底料或阿塔面包等标志性菜肴。如今,在他们经营了60年之后,老板们发现了保持原有产品的价值,同时通过在菜单上添加酸面包等时尚菜品来迎合全球口味。

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    德里的防务面包店

    也许更有趣的是,那些几乎有一个世纪历史的品牌的存在和发展。公园街的Flury 's已经成为加尔各答café文化的代名词。他们成立于1927年,以供应糕点、巧克力、布丁和蛋糕而闻名,专门针对世界各地的美食。卡塔尔世界杯4强赔率该品牌正在扩张,在新孟买开设了一家分店,甚至在全国各地举办独家活动,比如最近在新德里举行的ID Design Week。同样,德里著名的温格面包店(Wenger’s)位于康诺特广场(Connaught Place),其历史可以追溯到1924年,如今它的常客仍然和当初为英国军队开张时一样多。

    另一个泛印度品牌是Keventer 's,它在过去97年里发展迅速。该公司现任董事兼首席营销官Aman Arora解释说:“Keventers于1925年在德里成立,最初是一家乳制品制造公司,现在已经成功地将奶昔作为零售品类——率先使用玻璃瓶,并将其发展为一种'休闲'饮料选择。”该品牌目前在印度有250多家门店,包括德里、海得拉巴、孟买、班加罗尔和加尔各答,很快也将在国外销售。

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    Keventers

    在某些情况下,稍微改头换面就产生了神奇的效果;在另一些地方,它是旧的、现有的食谱与全球流行的新食谱的融合;但大多数都是靠原始食物的坚固力量存活下来的。人们不禁要问,在面对光鲜亮丽的全球灵感餐厅的激烈竞争时,他们持续成功和获得赞助的秘诀是什么。一些顾客把在这里吃饭比作坐在时光机里,穿越到更简单的时代和童年记忆;另一些人则将其归因于社会条件和对一生中形成的习惯的放纵。然而,Corner House的Rao说得最好:“怀旧是我们顾客不断回头客的一个重要原因。回忆,与我们联系在一起的感觉,以及与朋友和家人有关的许多回忆,让他们回来。许多出国留学/工作的人每次来到这个城市都会回来。”看来怀旧的确是甜蜜的。

    Noor Anand Chawla为各种出版物和她的博客撰写生活方式文章www.nooranandchawla.com

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