食物星期五|杜尔加Pooja:记住奶奶的Pooja的快乐

这不足为奇杜尔迦供收到了联合国教科文组织非物质文化遗产的标签，因为它一直是孟加拉人生活中不可分割的一部分。这是一种等待已久的宣泄。杜尔迦女神在杀死恶魔玛哈苏尔后回到母家，这是为期一周的庆祝活动的仪式原因，但对于像我这样属于印度第一代核心家庭的人来说;这更像是回家。即使在今天，这种现象仍然适用于数百万遍布世界各地的孟加拉人，他们期待着在一年中的吉祥时刻回家，我想它将永远如此。卡塔尔世界杯4强赔率真正意义上的永恒传统。

每年和慈爱的祖父母在一起一次的温暖感觉让我们(我妹妹和我)的兴奋程度达到了惊人的高度。随着10月的临近，我们会想象各种各样的好东西，我们将在母亲的家里狼吞虎咽，假期后我们将带回家与朋友们分享。你看，我们今天要谈论的很多好吃的东西都可以自然保存几个星期，并且有一个不错的保质期，至少可以持续到排灯节，也就是Vijaya Dashami之后的20天。我指的是典型的Naaru(带粗糖和elaichi的椰子拉豆)、Nimki(油炸咸味小麦油饼)、Goja(焦糖包裹的小麦油饼，里面很软)和这类自制美食。

不，当然这些东西并不仅限于孟加拉家庭，但你必须相信，当我说孟加拉人有能力在食谱中注入怀旧的价值，这是独一无二的。近年来，我失去了祖父母，当我慈爱的祖母在2021年杜尔迦节前寻求天堂时，我心碎了。她留下了一个永远无法填补的空虚。祖父母的爱是无条件的，如此深刻，它会在一个易受影响的孩子的性格上留下永远重要的印记。我感到最幸运的是，我的母亲给予了我如此深厚的爱，她不仅用菜园里的各种水果和食物养育了我们，还帮助我成为了今天的我。我的大都才是真正的作家。他用他珍珠般的笔迹教我文学，教我写长篇散文，教我夜空中的星座。另一方面，我的祖母是人们所说的无私爱的缩影。每年的这个时候给我带来了一种深深的失落感，当节日的浮华和魅力似乎消失了，因为我失去了生命中真正的守护天使。

我记得她戴着手镯的手说TRRR TRRR TRRR她一边滚纳罗斯，一边有节奏地说。说实话，我确实试着向她学习，但总是不能很好地掌握锯齿状椰子的粘度和平衡。我母亲很接近，但即使是她也无法掌握这个技巧。恐怕我们现在永远也不会知道了。拿路可以有不同的目的，软的用来供奉上帝，硬的用来装在箱子里周游世界的罐子里，白色的是给那些不喜欢粗硬的或喜欢椰子味的人，可以搭配elaichi或不搭配椰子味，也可以搭配干果等等。卡塔尔世界杯4强赔率我奶奶曾经说过，即使是使用的粗糙也会产生很大的不同。

在为每年的“纳鲁”寻找食材时，她保持着一种独裁者般的态度，以厨师的精准度。我们只接受新鲜的棕榈碎，我们称之为“Jhola Gur”，因为它可以放在陶罐里，挂在钩子上的任何地方。在孟加拉乡村，这种深棕色的半粘稠液体是冬天来临时珍贵的收藏。迪达(奶奶)曾经说过，“你得到了正确的Gur，工作就完成了一半，如果你把它放在小火上，不断地搅拌磨碎的椰子，你会得到一个紧密的混合物，使形状保持不变。”

在精心制作过程的前几天，椰子被从花园里的树上取了下来。在祖父的指导下，一个敏捷的小伙子在腰间系上一根绳子，轻快地爬上那棵没有树枝的树，无视地心引力。一堆，然后把成熟的从未成熟的中挑选出来(Daab)。他们要么生喝，要么用来制作“Daab Chingri”，这是一种闻名全球的孟加拉沿海美食。

我记得我和大都会坐在一起，用我们能找到的任何钝工具——园艺树篱剪或挖掘叉——把成熟的南瓜的外壳撕掉。这花了几个小时，但最后，我们会整齐地堆放椰子。我的母亲和姐姐会从这里接手，把它们掰成两半，然后用传统的磨碎器小心翼翼地磨碎，你可以把脚放在磨碎器上保持稳定。

nimki是在Vijaya Dashami的晚上到达的，邻居们开始涌入，向长辈们表示问候，并抚摸他们的脚，这次是我的祖父母。制作Nimkis只花了几个小时，迪达做面团，这意味着新鲜的Kallonji种子从面团里伸出来。她会把它放在一块边缘很高的钢板上，把它压扁成容器的形状。我被授予荣誉任务，把它切成钻石形状的“尼米基”，然后在深铁锅里用热油炸。在尼米基饼上撒上一点岩盐，再配上几块纳罗斯和一盘从其他商店买来的糖果，比如Rosogolla、Pantua和Chhanar Jilipi。

他们会尽情地和大都交谈。几分钟后，盘子就空了，但没有人敢再要一份，因为他们有更多的房子要参观，盘子或多或少保持不变，只是做了一些改变。这就像作为裁判参加“纳鲁尼姆基”比赛一样，去每个房子，考虑所有东西的美好。虽然很吸引人，但我很满足于我的份额，首先是因为它是无限供应的，也因为我永远不会相信有人能做得比我奶奶更好。

Goja不是我最喜欢的，但有时她会改变一下，改为“Balushayi”。一种有甜椰子馅的泡芙，形状漂亮得像一种东北派。

椰子拉杜在印度沿海地区很常见，但混合物和过程略有不同。就像Modak和Balushayi的馅料是完全不同的。或者以Goan Patoleo为例，这是一种蒸饺，类似于modak，但又不同。

去亚洲沿海的任何地方，你都会发现当地的椰子球，这是一个不可否认的事实，简单的项目。对我来说，它将永远给我带来快乐的回忆，我生命中最好的两个人，我度过了最好的杜尔加布加斯。Shubho Sharodiya !

(Chandreyi Bandyopadhyay是一名旅行和美食作家，在themoonchasers.com上有博客)

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